Perfil Aromático

Conjunto de compuestos volátiles que se desarrollan durante la maduración enzimática y contribuyen al aroma característico del pescado madurado. Estos compuestos son el resultado de múltiples reacciones bioquímicas, incluyendo la degradación de proteínas, lípidos y otros componentes.

El perfil aromático evoluciona a lo largo del proceso de maduración y es específico para cada especie.

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