Tableta / Virrey

Pescado semigraso ideal para la maduración enzimática, con un tiempo óptimo de proceso entre 14-20 días. Capturado principalmente en el Talud del Hierro, zona caracterizada por su limpieza y baja incidencia de anisakis.

Durante la maduración, desarrolla una textura excepcionalmente cremosa y una piel crocante. Su contenido graso moderado permite una evolución equilibrada de sabores y aromas.

Contenido curado con el apoyo de la herramienta AI Chef Pro