Fermentación Láctica

Proceso bioquímico controlado que puede ocurrir durante la maduración enzimática, donde ciertas bacterias beneficiosas producen ácido láctico. Este proceso contribuye a la conservación natural del pescado y al desarrollo de sabores complejos.

En el contexto de la maduración enzimática marina, la fermentación láctica debe ser cuidadosamente monitoreada para mantener el equilibrio adecuado de acidez y prevenir el crecimiento de microorganismos indeseados. La temperatura y el pH son factores críticos que influyen en la velocidad y el tipo de fermentación.

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